Para una porción
Ingredientes
Ensalada
½ huevo duro.
30 grs. De espinaca.
1 feta o 20 grs. De panceta ahumada.
Vinagreta
10 cm3 de vinagre de vino tinto.
30 cm3 de aceite.
3 grs. De sal.
1 grs. De pimienta.
Croutons
1 rebanada 0 25 grs. De pan de miga.
15 grs. De aceite de oliva.
½ o 1 grs. De ajo.
Tulipa de queso
60 grs. De queso parmesano.
Preparación
Ensalada
Sacar la nervadura central de las hojas de espinacas.
Lavarlas con agua fría. Cortarlas en pedazos grandes (con la mano).
Hervir huevos duros por 10 minutos.
Separar las claras de las yemas. Las claras cortarlas en
cubitos y las yemas pasarlas por un colador.
Cortar en tiras la panceta (lardons) y saltearla hasta
que quede crocante.
Reservar.
Verter la gras caliente sobre las espinacas y realizar
una vinagreta y aderezar la ensalada.
Croutons
Pincelar el pan con aceite de oliva procesado con el
diente de ajo. Cortar el pan en macedonia. Llevar al horno para tostar.
Tulipa de queso
Colocar el queso parmesano rallado sobre la sartén
antiadherente, llevar al fuego para que se derrita el queso, una vez que tome
color ligeramente dorado, dar vuelta y cocinar del otro lado, retirar de la
sartén y dar la forma deseada.
Presentación
Colocar las espinacas sobre la tulipa de queso y rociar
con la vinagreta.
Decorar con las claras, las yemas, la panceta y algunos Croutons.
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