Filetes de pescado a la Duglere

Para una porción

Ingredientes

1 filete de pescado.

½ o 80 grs. De cebolla picada.

½ 0 130 grs. De tomates en concasse con piel.

4 cucharadas soperas o 40 cm3 de vino blanco.

80 cm3 de fumet de pescado.

Salsa

De fondo de cocción del filete.

3 cucharadas soperas o 30 grs. Crema.

50 grs. Manteca.

1 cucharadita o 5 grs. Perejil picado.

Acompañamiento

1 o 370 grs. De papa cocotte.

½ o 80 grs. De zucchini.

½ o 80 grs. Cebolla.

½ o 130 grs. Tomate en concasse con piel.

1 C 0 10 grs. De Aceite de oliva.

Preparación

Filete

Sobre una asadera (profunda, enmantecada) o sartén, hacer un colchón con cebollas y los tomates. Doblar el filete al medio, condimentar con sal y pimienta y apoyar sobre los vegetales (le podemos poner un poco de cebolla y tomate en el medio para dar más sabor), incorporar el vino blanco y el fumet.

Cubrir con papel aluminio y llevar a horno (180°C) por 5 minutos aproximadamente, desde que rompe el hervor de los líquidos.

Retirar el pescado y reservar en el papel aluminio.

Salsa

Reducir el líquido de la cocción del filete (colar el liquido que quedó en la sartén o asadera) a 1/3. Agregar la crema y volver a reducir, esta vez a 2/3.

Colocar la manteca fría en cubos y fuera del fuego, de a poco, mientras se va revolviendo sazonar.

Acompañamiento

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva, dorar la cebolla y agregar el tomate. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Sazonar.

Acanalar el zapallito con cáscara. Cortar en trozos de 5 cm de largo. Ahuecar con una cuchara parisién hasta la mitad. Hervir en agua con sal hasta que este tierno.

Sazonar y rellenar con el salteado de la cebolla y el tomate.

Tornear 3 papas en cocotte y cocinarlas a la inglesa, a partir de agua fría con sal, cocinar hasta que las pinchamos y no queden sujetas al cuchillo.

Presentación

En la parte inferior central del plato presenta el filete enrollado y salsear por arriba, añadir el perejil picado. Sobre la mitad superior izquierda del plato colocar las papas y sobre la mitad superior derecha colocar el zucchini decorado con hojas de perejil.

Y buen provecho!!!