Scaloppine alla panna con papas dauphine

Para una porción

Ingredientes

Scaloppine alla panna

150 grs. O 3 escalopes de cuadril (puede ser peceto o lomo).

1 cucharada sopera o 15 grs. De harina.

40 cm3 de vino Marsala.

90 grs. De crema de leche.

4 grs. De sal.

2 grs. De pimienta.

Papas dauphine

Para la masa bomba:

70 cm3 de agua.

20 grs. De manteca.

40 grs. De harina.

1 huevo.

3 grs. De sal.

1 grs. De pimenta.

1 grs. De nuez moscada.

170 grs. De puré

200 grs. De aceite para freír.

Preparación

Scaloppine

Salpimentar los escalopes y pasarlos por harina, sacudir para sacar el exceso.

Colocar aceite en una sartén, cocinar hasta que comience a salir sangre, darlo vuelta y terminar la cocción (se verá que vuelve a salir sangre para que quede bien jugoso). Reservarlos

Desglasar la sartén donde ser sellaron los escalopes con vino Marsala, incorporar luego la crema y reducir.

Volver a incorporar los escalopes a la sartén y reservar por ½ o 1 hora fuera del fuego.

Masa bomba

Hervir agua, sal, nuez moscada y manteca.

Cuando hirvió, verter la harina de una sola vez y retirar del fuego. Revolver bien.

Entibiar e ir agregando los huevos de a uno hasta llegar a punto cinta.

Papas dauphine

Mezclar la masa bomba con el puré de papa (hay que pesar la masa bomba, porque deben tener el mismo peso tanto el puré como la masa).

Sazonar.

Colocar la preparación en una manga, moldear las papas dauphine y freír con abundante aceite hasta que queden doradas.

Retirar, colocar sobre un papel absorbente y servir inmediatamente.

Presentación

Antes de terminar de freír las papas, poner a calentar los escalopes (se puede incorporar un poco de agua de ser necesario, que falte salsa).

En la parte inferior del plato colocar los escalopes en fila y salsear con la mezcla de marsala y crema. En la parte superior del plato colocar una buena cantidad de papas dauphine.

Y buen provecho!!!