Para una porción
Ingredientes
Sabayón
2 yemas.
40 cm3 de vino marsala.
30 grs. De azúcar.
Helado de pistacho
100 cm3 de leche.
25 grs. De azúcar.
1 yema.
1 cucharadita o 5 grs. De pasta de pistacho (se consigue en los
locales de venta de artículos de helados o internet).
Tuilles dentelle
de naranja
50 grs. Manteca pomada.
130 grs. De azúcar.
1 c ralladura de naranja.
50 grs. Jugo de naranja.
50 grs. Harina 0000.
1 cucharadita o 5 grs. De curry.
2 cucharadas soperas o 20 grs. De coco rallado.
Preparación
Helado de pistacho
Colocar en una cacerola la leche con la mitad de azúcar
al fuego hasta que rompa el hervor. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar.
Verter la mitad de la leche hirviendo sobre el batido de yemas, mezclar bien y
volver la preparación al fuego, revolviendo con cuchara de madera en forma de
ocho hasta que nape la cuchara (85°C). Inmediatamente colocar en un bol ubicado
sobre baño María inverso, incorporar la pasta de pistacho, revolver hasta que
se enfríe bien y se disuelva por completo la pasta de pistacho. Llevar a la
máquina heladora por 20 minutos.
Tuilles dentelle
Mezclar la manteca con el azúcar con el batidor de
alambre grueso, hasta obtener una crema (cremage). Luego incorporar el jugo y
la ralladura de naranja y por último los ingredientes secos.
Colocar un poco de la preparación sobre papel siliconado
y con el revés de una cuchara dar forma circular. Hornear a 160°C. Dar la forma
deseada en caliente.
Reservar en lugar seco.
Sabayón
Colocar un bol con las yemas a baño maría, luego
incorporar azúcar y el vino marsala, batir enérgicamente hasta que la
preparación quede bien espumosa (cuidar de no superar los 85°C porque se
cocinan las yemas.
Presentación
Colocar unas cucharadas de sabayón sobre el plato, montar
dos bochas de helado y presenta las Tuilles dentelle.
Y buen provecho!!!
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