Risotto de Calabaza

Para una porción

Ingredientes

2 ¼ taza o 600 cm3 (aprox.) fondo de ave (salado).

75 grs. De Arroz carnaroli.

¼ o 40 grs. Cebolla ciselada.

2 cucharadas soperas o 15 cm3 de vino blanco.

1 cucharada sopera o 10 grs. De Manteca.

50 grs. Puré de calabaza.

1 cucharadita o 15 grs. Queso crema.

1 cucharadita o 3 grs. Perejil picado.

¼ o 40 grs. Zucchini.

Preparación

Derretir la manteca en una cacerola. Rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Agregar el arroz carnaroli. Revolver bien para nacarar el grano.

Verter el vino blanco y dejar reducir.

A fuego medio, colocar el puré de calabaza (podemos poder la calabaza cortada al medio sobre una placa, con la cascara para arriba y llevarla a horno moderado por 30 minutos), colocar un poco de fondo de ave (debe estar caliente, no queremos perder calor) sobre el risotto, revolviendo constantemente (para liberar el almidón del arroz y que quede cremoso al final de la cocción).

Cada vez que el arroz absorba el fondo de ave, incorporar otro cucharón.

En la última adición de líquido, incorporar el zucchini cortado en brunoise.

Dejar que se caliente y apagar el fuego. Agregar el queso crema dentro y dejar que se derrita bien.

El risotto debe quedar cremoso, pero el arroz al dente. Condimentar bien.

Presentación

Colocar en el centro del plato las cucharadas de a una del risotto, solo se irá expandiendo hacia los extremos. Espolvorear el perejil picado por encima y servir.

Y buen provecho!!!