Para una porción.
Ingredientes:
170 grs. O
4 unidades de milanesas de peceto.
40 grs. O
2 fetas de jamón y queso.
20 grs.
Mozzarella.
Empanado a la inglesa
30 grs. De
harina.
1 huevo.
5 grs. De
sal.
2 grs.
Pimienta.
80 grs.
Pan rallado.
Papas Pont-Neuf
370 grs. O
1 papa grande.
250 cm3.
Aceite para freír.
Acompañamiento
20 grs. O
2 cucharadas soperas de arvejas congeladas.
10 grs. O
1 cucharada sopera de manteca.
Salsa de tomates
10 grs. O
1
cucharada sopera de aceite de oliva.
330 grs. O
2 tomates.
0,5 grs. O
1 diente de ajo.
5 grs. O 3
hojas de albahaca.
30 cm3 de
caldo de verduras.
5 grs. Sal
2 grs.
Pimienta.
1 pizca de
azúcar.
Preparación
Papas Pont-Neuf
Cortar las papas en bastones de 7 cm de largo por 1 cm de sección; 6 bastones en total.
Blanquear en aceite (entre 150°C y 160°C) y luego terminar la fritura a 180°C, hasta que estén bien doradas.
Retirar con espumadera, colocar sobre un papel absorbente y salpimentar.
Milanesas Cordon Bleu (relleno de jamón y queso).
Colocar la
milanesa entre dos separadores de plástico y estirar con martillo. Repetir con
cada una, hasta obtener milanesas del mismo tamaño.
Apoyar una
milanesa sobre la tabla, colocar una feta de jamón cocido en el centro y un
poco del queso elegido (para estar más seguros de que el queso no se salga
cuando se derrita por la fritura, podemos envolverlo en el jamón). Apoyar otra
milanesa bien fina encima, unir por los bordes, dar forma con el cuchillo de
ser necesario y sazonar.
Pasar por
harina (retirar con la palma de la mano el excedente) luego por huevo batido y
por último por pan rallado. Volver a pasar por huevo solo los bordes de la
milanesa y pasar nuevamente por pan rallado, para asegurarnos de sellar bien
los bordes.
Freír en
aceite 170°C para que se cocine bien en el interior y se derrita el queso.
Retirar y
secar en papel absorbente. Salpimentar apenas retirada de la fritura.
Acompañamiento
Saltear las arvejas en un poco de manteca y servirlas en el centro de las papas pont-neuf.
Salsa de tomates
Saltear
los tomates (previamente hervidos 30 segundos, pelados y cortados en concassé)
en un poco de aceite de oliva, agregar el diente de ajo picado, un bouquet de
albahaca (bien atado con un piolín) y una pizca de azúcar.
Cocinar
tapado a fuego medio.
Sazonar.
Agregar un poco de caldo si fuese necesario.
Presentación
Sobre el centro del plato en la parte superior.
Colocar dos papas en un sentido, luego apoyar dos en sentido contrario y finalmente dos en el sentido inicial.
En la parte inferior del plato verter un poco de salsa de tomate y colocar cada milanesa cortada a la mitad la parte izquierda sobre la derecha.
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