Para una porción
Ingredientes
Lomo
1 medallón de lomo.
15 grs. De Aceite de girasol.
3 grs. De sal.
2 grs. De pimienta.
Envolver el lomo entero en film
protector, llevar a frio para que endurecer y que tome forma redondeada, luego
cortar.
Jugo
3 cucharadas soperas o 30 cm3. De Vino blanco.
100 cm3 de fondo de carne.
3 grs. De sal.
2 grs. De pimienta.
Acompañamiento
3 unidades o 18 grs. De cebollitas
(glaseadas).
1 cucharadas soperas o 20 grs. De manteca.
1 cucharadas soperas o 15 grs. De azúcar.
3 unidades o 370 grs. De papas cocotte.
2 fetas o 40 grs. De panceta ahumada,
cortada en lardons.
3 unidades o 75 grs. De champiñones
escalopados.
1 cucharadita o 5 grs. De perejil picado.
Preparación
Lomo
Calentar una
sartén y agregar un poco de aceite. Colocar la carne y sellar bien. Terminar la
cocción en el horno, según el punto de cocción deseado.
Jugo
Desglasar la
sartén en la que se selló el medallón de lomo, con vino blanco. Reducir y
agregar el fondo de carne, dejar reducir y colar.
Acompañamiento
Cebollitas glaseadas
En una
cacerola colocar las cebollitas con agua y sal (hasta cubrir, no deben flotar
ni superponerse una sobre otra). Agregar la manteca y el azúcar.
Colocar a
fuego máximo con la cacerola destapada. Deben estar listas cuando se haya
evaporado toda el agua y solo quede la manteca y el azúcar, lo que les dará un
brillo y sabor característico del glaseado.
Papas torneadas
Tornear las
papas en cocotte y blanquearlas desde agua fría con sal.
Panceta
Cortar la
panceta en lardons. Saltear en una sartén.
Champiñones
Saltear los
champiñones escalopados, en la misma sartén que se doró la panceta,
aprovechando la grasa.
En una sartén
colocar las papas, la panceta, los champiñones y el perejil picado, calentar.
Montaje
Servir el
medallón de lomo con un poco del jugo, las cebollitas glaseadas y el resto del
acompañamiento.
No hay comentarios:
Publicar un comentario