Pollo al estragón

Para una porción

Ingredientes

Pollo al estragón

1 unidad de pata muslo.

1 o 160 grs. de cebolla cortada en rondelle.

¼ o 50 grs. de pimientos rojos en juliana.

¼ o 50 grs. de pimientos verdes en juliana.

½ o 1 grs. de diente de ajo picado.

3 o 495 grs. de tomates en concassé.

1 cucharadita o 5 grs. de extracto de tomate.

50 cm3 de vino blanco.

150 cm3 de fondo de ave.

1 bouquet garní.

5 grs. de sal.

3 grs. de pimienta.

20 cm3 de aceite de oliva.

1 c o 4 grs. de estragón.

Arroz pilaf

1 cucharada sopera o 15 grs. de aceite de girasol.

¼ o 40 grs. de cebolla picada.

1 cucharada sopera o 15 grs. de pimientos rojos y verdes, cortados en brunoise.

¼ de ajo picado.

40 grs. de arroz doble carolina.

1 /2  cucharada sopera  o 10 grs. de perejil picado.

1 c de aceite (para el molde).

Preparación

Pollo al estragón

Calentar en una sartén el aceite de oliva, sellar bien las patas y muslos. Sazonar, retirar y reservar.

En la misma sartén, rehogar los pimientos, la cebolla y el ajo, colocar el vino blanco y dejar reducir.. Por último incorporar los tomates en concassé y el extracto de tomate, agregar un poco de azúcar.

Incorporar la pata y muslo y el  fondo de ave hasta cubrir la mitad del pollo. Colocar la tapa de papel y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las presas estén tiernas.

Si usamos estragón fresco, picar bien fino las hojas y colocar en la mitad de la cocción (cuando llevamos 10 o 15 minutos). Pero si vamos a usar estragon seco, colocar al final de la cocción.

Arroz pilaf

Saltear en un poco de aceite la cebolla bien picada, luego incorporar el ajo. Agregar el arroz y nacarar. Cubrir con agua salada hirviendo. Sazonar y tapar la cacerola, dejar cocinar a fuego medio hasta que haya absorbido el agua (unos 15 minutos), si el arroz estuviese duro agregar un poco más de agua.

Casi al final de la cocción (a los 12 minutos aproximadamente) agregar los pimientos cortados en brunoise.

Rectificar la sazón.