Porkolt con spatzle

Para una porción

Ingredientes

Porkolt

1 cucharada sopera o 20 grs. De manteca.

1  cucharada sopera  o 15 grs. De aceite.

100 grs. De cebolla ciselada.

200 grs. De palomita o tortuguita (cortada en cubos).

1 o 165 grs. De tomates en concassé.

1 cucharadita o 5 grs. De extracto de tomate.

1  cucharada sopera  o 10 grs. De pimentón dulce (paprika).

1  cucharadita  o 5 grs. De sal.

3 grs. De pimienta.

3 grs. De azúcar.

90 cm3 de fondo de carne.

Spatzle

100 grs. De harina 0000.

¼ de huevo.

Agua cantidad necesaria.

3 grs. De sal.

Para decorar

2  cucharadas soperas  o 20 grs. De crema.

Preparación

Porkolt

En una cacerola con manteca y un poco de aceite, rehogar las cebollas, luego colocar la carne cortada en cubos de 2 cm x 2cm. Cuando se dore, colocar el tomate, el extracto de tomate y el pimentón, un poco de sal y una pizca de azúcar.

Revolver bien. Verter el fondo de carne, tapar y cocinar a fuego bajo como mínimo por 2 horas para que la carne se tiernize. Ir agregando fondo a medida que haga falta.

Luego verificar la sazón.

Spatzle

Colocar en un bol la harina, un cuarto del huevo y la sal. Comenzar a mezclar con la palma de la mano e ir vertiendo el agua a medida que hiciera falta. Debe quedar una masa chirla.

Luego colocar una cacerola con agua en ebullición con una pizca de sal. Pasar la masa por la máquina de spatzle (se puede reemplazar por el fondo de una lata agujereado) y cocinar hasta que floten en la superficie. Retirar con una espumadera y colocar sobre una fuente o plato con un chorrito de aceite para que no se pegue.

Montaje

Colocar sobre un plato hondo un poco de los spatzle, luego verter un poco de la preparación de porkolt en la superficie y colocar un hilo de crema alrededor.