Masa Filo
Para una
porción
Ingredientes
100 grs.
de harina 0000.
2,5 grs.
de sal.
5 cm3 de
de aceite de oliva.
65 cm3
de agua caliente.
17 grs.
fécula de maíz para espolvorear y amasar.
Preparación (tiempo aproximado de realización 2 horas).
Verter
la harina junto con la sal tamizada sobre la mesada. Hacer un hueco en el
centro e incorporar el resto de los ingredientes.
Unirlos
cuidadosamente del centro hacia afuera, asegurándose que no queden grumos.
Dejar reposar 2 horas.
Amasar
bien espolvoreando la mesada con un poco de fécula de maíz. Formar cilindros
con la masa y estirar los extremos hasta alcanzar los 50 cm de largo. Cubrir
con un paño húmedo y dejar descansar por 15 minutos.
Relleno
½ suprema
de pollo.
1 cucharada sopera o 15
grs. de aceite.
½ o 80
grs. de zanahoria.
1/3 de
tallo o 40 grs. de apio.
½ o 25
grs. de puerro.
½ o 90
grs. de zucchini.
5 grs.
de sal.
3 grs.
de pimienta.
Salsa de mostaza
20 cm3
de vino blanco.
100 cm3
de fondo de ave.
50 grs.
de crema de leche.
3 grs.
de sal.
2 grs.
de pimienta.
1 cucharadita o 10
grs. de mostaza.
Preparación
Papillote de pollo
Cortar
en tiras la pechuga de pollo, salpimentarlas y sellarlas, reservar.
Cocinar
al vapor la juliana de verdura, salpimentar y reservar.
Cortar
cuadrados de masa filo de 20 cm de lado, untar cada hoja con manteca
clarificada o aceite de oliva. Unir dos
cuadrados de masa por cada papillote.
Colocar
un lecho de juliana de verduras sobre la masa, acomodar las tiras de pollo y
nuevamente las julianas de verduras.
Cerrar
la masa filo como bolsitas o bien armar paquetitos (por cada pliegue que
hacemos pintar con aceite o manteca clarificada).
Llevar a
horno a 180 °C hasta que estén bien dorados.
Salsa de mostaza
En la
sartén donde se selló la pechuga, desglasar con vino blanco, reducir a cero,
agregar el fondo de ave y dejar reducir a 1/3, por último incorporar la crema
de leche mezclada con la mostaza y rectificar la sazón.
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